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교과과정

과목구분 

학수번호 

교 과 목 명 

학년 

학기 

학점 

시간 

비 고 

전공필수 

NUT 201 

영양학 1 

2-1 

3(3) 

 

 

NUT 202 

조리원리 및 실험 1 

2-1 

3(4) 

 

 

NUT 301 

식품생화학 

3-1 

3(3) 

 

 

NUT 302 

식품화학 

3-1 

3(3) 

 

 

NUT 401 

영양학2 

4-1 

3(3) 

 

 

 

소      계 

 

15(16) 

 

전공선택 

NUT 101 

식품과 문화 

1-1 

3(3) 

 

 

NUT 102 

공중보건학 

1-1 

3(3) 

 

 

NUT 103 

인체생리학 

1-2 

3(3) 

 

 

NUT 104 

일반유기화학 

1-2 

3(3) 

 

 

NUT 203 

식품학원리 

2-1 

3(3) 

 

 

NUT 204 

식품분석 

2-2 

3(3) 

 

 

NUT 205 

식품미생물학  

2-2 

3(3) 

 

 

NUT 206 

생활주기영양 

2-2 

3(3) 

 

 

NUT 207 

실험조리 

2-2 

3(4) 

 

 

NUT 208 

식품위생 및 법규 

2-2 

3(3) 

 

 

NUT 211 

건강기능식품 

2-2 

3(3) 

 

 

NUT 303 

지역사회영양학 

3-1 

3(3) 

 

 

NUT 304 

단체급식 

3-1 

3(3) 

 

 

NUT 305 

영양학실험 

3-1 

3(4) 

 

 

NUT 315 

영양교육  

3-1 

3(3) 

 

 

NUT 307 

영양생화학 

3-2 

3(3) 

 

 

NUT 308 

조리원리 및 실험 2 

3-2 

3(4) 

 

 

NUT 309 

식품가공 및 저장 

3-2 

3(3) 

 

 

NUT 310 

급식경영학 

3-2 

3(3) 

 

 

NUT 311 

임상영양학 

3-2 

3(3) 

 

 

NUT 312 

영양판정 및 상담 

3-2 

3(3) 

 

 

NUT 313 

한국조리 및 실험 

3-2 

3(4) 

 

 

NUT 314 

발효식품 

3-2 

3(3) 

 

 

NUT 402 

식품품질관리 

4-1 

3(3) 

 

 

NUT 403 

식이요법 및 실험 

4-1 

3(4) 

 

 

NUT 404 

식생활관리학 

4-1 

3(3) 

 

 

NUT 405 

최신영양정보연구 

4-2 

3(3) 

 

 

NUT 406 

영양생리학 

4-2 

3(3) 

 

 

NUT 407 

영양사 현장 실습 

4-2 

1(1) 

 

 

소          계 

45- 

 

일반선택 

소 계 

복수전공, 부전공 

교직과정, 일반선택 

 

50- 

 

합                         계 

140 

 

 

교과목해설 

NUT201 영양학 1 (3) (Nutrition 1 : Principles of Nutrition) 

인간의 성장 및 유지에 필요한 영양소의 소화, 흡수 및 대사를 이해하고, 각 영양   소 함유 식품을 분류하고 불균형된 영양소 섭취로 파생되는 건강 문제를 알아 합   리적인 식생활을 할 수 있는 기초를 갖춘다. 

NUT202 조리원리 및 실험 1 (3) (Principles and Laboratory of Food Preparation1) 

식품 조리시에 일어나는 각 식품의 구성 성분의 물리적, 화학적 변화를 습득하게   하고 식품에 관한 과학적 지식을 토대로 하여 식품의 합리적 선택 및 조리방법을   이론, 실기를 겸해 습득하게 한다. 

NUT301 식품생화학 (3) (Food Biochemistry) 

생체분자인 물, 아미노산, 단백질, 효소, 비타민, 당질 및 지질과 생체막에 대해 학습한 후 생체 에너지의 원리 및 기초생체대사를 심도있게 연구한다. 

NUT302 식품화학 (3) (Food Chemistry) 

식품의 기본성분과 그 구조 및 성질 그리고 조리, 가공, 보존 중에 일어나는 화학적 변화를 다룬다. 

NUT401 영양학 2 (3) (Nutrition 2) 

영양소간의 균형, 상호관계, 질의 평가 등을 중심으로 식사에서의 영양 문제를 다룬다. 

NUT101 식픔과 문화 (3) (Food and Culture) 

           식문화, 식습관,식이의 역사적이며 현대적 조명, 식습관의 주요문제점의 탐사, 소수  집단의 식            습관, 식이실행의 원조와 발전등을 다룬다, 

NUT102 공중보건학 (3) (Nutrition in public health) 

           인구문제, 보건영양, 식품위생, 환경보건등에 대한 이해를 통해 건강증진을 위한 다양한 개념을            학습하여 식품영양학의 기본 학습능력을 향상하도록한다 

NUT103 일반유기화학 (3) (General Organic Chrmistry) 

          유기 화합물의 일반원리를 비롯하여 특히 식품을 이루는 고분자 물질의 특성과 고분자 물질에           관한 것을 연구한다. 

NUT104 인체생리학(3) (Human Physiology) 

          인체내에서 일어나는 모든 생리작용 즉 순환생리, 호흡생리 등의 과정을 공부하고 이에따른 여           러현상을 생물체 조성에 따라 공부한다. 

NUT203 식품학원리 (3) (Principles of Food Science) 

식품구성 성분의 물리적, 화학적, 생물학적인 특성 및 가공, 포장, 저장, 유통과정에서 일어나는 변화의 기본 원리 및 그의 활용을 검토한다. 

NUT204 식품분석 (3) (Analytical Chemistry of Foods) 

식품속에 함유된 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민, 색소, 향료 등의 분석을 위한 기본 원리를 익히고 실습을 한다. 

NUT205 식품미생물학 (3) (Food Microbiology) 

           식품에 관련된 미생물의 종류, 환경요인 및 특성과 부패, 각식품 미생물생육억제  방법과 특징             을 고찰한다.  

NUT206 생활주기영양 (3) (Nutrition through Life Cycle) 

인간의 각 발달단계 즉 영아기, 유아기, 성장기, 사춘기, 성인, 노인 등에 특별히 요구되고 강조되는 여러 가지 영양문제를 영양학의 기초이론을 기본으로 하여 연구   한다. 

NUT207 실험조리 (3) (Experimental Food Preparation) 

조리과학의 이론을 토대로 하여 재료의 종류, 비율, 조리방법을 달리했을때 일어나   는 물리, 화학적 변화를 관능적, 기계적 방법을 이용하여 측정하며, 이러한 실험적   인 사실을 각종 식품개발에 효과적으로 응용하는 것을 연구한다. 

NUT208 식품위생 및 법규 (3) (Food Safety and Food Sanitation Law) 

식품위생에 관한 개념을 파악하고, 각종 중독의 이론과 기생충 및 환경공해에 의   한 식품오염을 공부하고, 식품위생에 관한 여러 법규에 관하여 토의한다. 

NUT211 건강기능식품(3) (Heathy Functional Foods) 

건강기능식품의 종류와 제조,관리,영양표시등을 샆펴보고 생체효능을 근거 중심으   로 탐색한다.  

NUT303 지역사회와 영양 (3) (Community Nutrition) 

지역사회의 영양과 건강문제를 중심으로 건강 프로그램과 정책의 계획 및 평가, 영양 지식의 효율적 적용기술과 접근 방법, 소집단의 식이섭취조사의 기획 및 실   행을 학습한다. 

NUT304 단체급식 (3) (Institutional Food Service) 

단체급식시의 식단작성, 구매방법, 운영상의 주의점 및 다량 취사의 특성과 효율성을 교육한다. 

NUT305 영양학 실험 (2) (Experimental Nutrition and Laboratory) 

각각의 영양소에 따른 생물학적 대사를 이론과 이에 따른 실험을 하고 결과 해석을 통해 학습한다. 

NUT307 영양생화학 (3) (Nutritional Biochemistry) 

탄수화물, 지방, 단백질 및 비타민의 체내 흡수과정과 중간대사 과정에서 생화학적이론을 학습한다. 생물학적 산화, 단백질 합성, 효소반응 및 호르몬의 생화학적 이론을 통해 생체내에서 영양소의 활용과 물질이동에 관한 이론을 이해한다. 

NUT308 조리원리 및 실험 2 (3) (foreign Food Preparation 2) 

조리원리 및 실습1을 통해 익힌 이론과 기능을 바탕으로 각국의 조리법을 깊이있   게 연구 실습한다. 

NUT309 식품가공 및 저장 (3) (Food Processing and Preservation) 

식품제조의 기본 원리와 방법, 물리 화학적 및 생물학적 특성변화 등을 다루며 신선한 식품으로 저장하는데 필요한 기초원리를 연구한다. 

NUT310 급식경영관리 (3) (Food Service Management) 

경영학에 관한 기초적인 개념과 경영 원리를 토대로 대량취사장이나 식당, 병원및 일반식당 경영을 위한 합리적인 관리법을 습득케 한다. 

NUT311 임상영양학 (3) (Clinical Nutrition) 

각종 질병의 병태와 영양소와의 관계를 이해 연구하여 각 경우에 맞는 식이의 기본방침을 계획하고 운영하는 방법을 학습한다. 

NUT312 영양판정 및 상담 (3) (Nutritional Assessment and Counseling) 

정상인이나 환자의 영양상태를 식이섭취실태, 신체계측치, 생화학적 지표등을 통하   여 판정하는 각종 방법을 학습하며 판정에 따른 식이처방을 할 경우 필요한 기본   적 상담기술을 연마한다. 

NUT313 한국조리 및 실험(3) (Korean Food Preparation) 

한국음식 발달사를 공부하고 한국 고유의 여러가지 조리법을 조리원리를 통해 익힌 이론과 기능을 바탕으로 깊이있게 연구 실습한다. 

NUT314 발효식품 (3) (Fermented Foods) 

발효식품의 종류. 제조.성분 .저장과 관련 미생물의 생태, 미생물과 효소, 주정발    효,유기산 발효, 아미노산 발효, 균체생산,효소의 생산과 이용, 생리활성 물질의 생   산등을 학습한다. 

NUT315 영양교육 (3) (Nutrition Education) 

영양교육의 방법, 자료, 대량매체, 평가, 효과 등을 학습하고 도시 생활자와 농어촌   생활자의 영양교육, 특수층의 영양교육, 식품업자, 병원급식자, 학교급식자의 영양   교육, 보건소의 영양사업, 영양행정과 사업공장, 사업장의 급식과 영양교육에 대해   광범위하게 학습한다.  

NUT402 식품품질관리 (3) (Food Quality Evaluation) 

식품 품질을 평가하기 위한 분석 방법 및 기본 원리를 배우고 분석 결과를 검토하는 방법을 습득한다. 

NUT403 식이요법 및 실험 (3) (Diet Therapy & Laboratory) 

식이요법의 원칙, 일반 병인식의 종류와 그 구성을 학습한다. 소화기 계통의 질환,당뇨병, 간질환, 심장기, 순환기 계통의 질환, 비뇨기 계통의 질환, 비만증과 체중   부족자 및 각종 빈혈증에 적절한 식이방침과 실시운영을 이론과 실습을 통해 숙   달한다. 

NUT404 식생활관리학 (3) (Meal Management) 

이상적인 식생활을 실천할 수 있는 실제방안을 탐색한다. 즉, 식단관리의 개념과 목표, 식단계획, 식단작성 및 식사예절 등에 대해 이론과 실습을 함으로써 균형있   는 식생활의 관리방안을 연구한다. 

NUT405 최신영양정보연구 (3) (Current Topics in Nutrition) 

영양학의 새로운 연구추세를 최근 국내외 문헌을 통하여 알아보고 연구의 이론적 배경을 학습한다. 연구테마의 설정, 논문작성의 과정을 문헌중심으로 학습하며 주제별 과제를 토론한다. 

NUT406 영양생리학 (3) (Nutritional Physiology) 

신체 각 장기의 영양과 생리기능 및 신체변화에 따른 영양소의 생리작용을 학습   한다.